编者按：益阳市第一届美食文化旅游节暨十大名菜名厨名店评选活动将于10月1日在资阳区皇家湖生态旅游度假区拉开帷幕！各参赛单位均拿出看家本领，推介一道道独家秘制菜肴，让你看了直流口水！
今天，小编给大家推介的是沙头镇参赛菜品——沙头正宗谷鸭；茈湖口镇参赛菜品——洞庭干锅青椒鸭。鸭子富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。在很多地方，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。那么，接下来就让我们一睹为快，看看资阳美食中的鸭肉是如何制作而成？沙头正宗谷鸭沙头人杰地灵，环境优美。很多农民喂养鸭子，喂出的鸭子又肥又大，而且不吃饲料，也很便宜，是沙头人民老人小孩喜欢的一道家常菜。通过江记食府张四海厨师独特的制作，以其色泽红润，鸭肉焦脆爽口而在沙头小有名气。具有开胃，凉血的特点。制作方法：1、先把一只鸭子去毛，剁鸭肉，剁好后正式开始。炒鸭肉要火大，锅热后先放菜籽油，等油黄后再倒入鸭肉。2、用大火炒，先把水分炒干，再放冬菇一品鲜和耗油，把鸭肉汁炒出来。3、再后加入姜、大蒜、辣椒、闷上十五分钟就OK了，吃起来又香又辣。营养价值：沙头正宗谷鸭特点是：脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老，谷鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。洞庭青椒干锅鸭茈湖口镇推介的活鲜酒家的洞庭青椒干锅鸭和沙头谷鸭在营养价值方面差不多，但做法却大不同。制作方法：1、鸭洗净，斩成方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用。2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，辣椒切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用。3、热锅加油，放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒。4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香。5、待鸭块外面煸的金黄后，加调味料，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟。6、待里面的水收的差不多时，下入辣椒大火翻炒，熟了之后就出锅。制作美味鸭肉的方法你get到了吗？赶紧回家试试吧。若嫌麻烦，乘着国庆假日，带上家人或好友，相约资阳区皇家湖生态旅游度假区美食节，一睹名店名厨风采，尝尽资阳美食！图文区文体广新局编辑
李莉北青网络策划资阳区委宣传部
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