每一座城市都有自己独特的味觉记忆，
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——写在前面的话——
“老面馒头口感劲扎，味道巴适，价钱划算，堪称资阳城区最资格的老面馒头。”隔壁桌的同事啃着手里最后一个馒头，满足地说道。听见老面馒头的名字已不是第一次，对于大家对它的一致好评，我不由得想“真有这么巴适？”，对老面馒头的好奇再次升级，踏上了探寻老面馒头真面目之路。
寻找老面馒头的过程也算是一波三折了，费了不少劲。但也印证了老面馒头在资阳人心中的知名度，上到7、80岁的老奶奶，下到20岁出头的小姑娘都知道，要找卖老面馒头的，在狮子山小区里就有一家，下午去随时都能买到。
▲狮子山小区内的老面馒头摊位
老面馒头的前世今生：时间在变，但不变的却是那份品质
60年代中期，新中国开始建设西部第一家内燃机车厂，这便是我们口中所喊的“资阳四三一厂”，全国各地青年汇聚资阳。机车厂在那时是一个完整的封闭环境，相当于一个相对独立的小城市，在这个小城市里，生活服务很完善，医院、学校、食堂、超市……应有尽有。由此成立了一个生活服务分公司，专门管理厂区生活服务后勤的事宜。由于外地来的工人不习惯资阳的饮食，兄弟厂便带了一些北方的厨师过来，这群人带来了老面馒头，于是老面馒头便开始在资阳生根发芽。独特的北方风味不仅让外地来的工人有了家的感觉，更是被资阳本地人奉为舌尖上的美味。
关于老面馒头还有一个非常有趣的故事，当时的老面馒头可是冠绝雁城，多少资阳人想一品其美妙滋味。当时机车厂的食堂不对外营业，厂外的资阳人想吃还得想方设法让厂里的工人带，但由于每个人每天的口粮都是限量的，正是应了一句话“外面的人要吃老面馒头，还得从工人的嘴里抠”。
年前后，厂内的各个生活点开始对外开放，而厂区的食堂在严格的管控下可适当对外出售食物。在年左右，国有企业改制，厂区食堂开始全面对外开放，老面馒头转型逐渐走向市场。
虽然时间不断在变化，老面馒头的命运也在不断变化，设备和管理也不在断在提升。但是唯一不变的却是它的品质，老面馒头的口感依旧和当初一样，有嚼劲，充满了麦香，依然受到雁城人民的喜爱。用一句话来形容就是“50年依然如初，还是一样的配方，当初的味道！”
走近老面馒头，一揉一捏一蒸之间的满满资阳情
如今，老面馒头调整由资阳车城酒店生产。制作老面馒头的工艺讲究，馒头师傅在头一天晚上便要将面和好，第二天早上再对头晚和好的面加碱加面，进行呛面。如果面和不好，蒸出来的馒头不是酸的就是黄的，已经工作15年的王师傅和得一手好面，做出来的馒头可口有嚼劲。
7月25日早上五点四十，小编和同事来到车城酒店的面食操作间。走进操作间，一股特有的麦香扑鼻而来，操作间里干净整洁，馒头师傅们戴着帽子和口罩，确保制作环境安全卫生。
▲车城酒店里的面食操作间
据小编了解，老面馒头只是一个统称，共生产9个品种，分别是：白馒头、甜馒头、豆沙小馒头、甜花卷、咸花卷、荞麦馒头、白糖包子、冬菜包子、豆沙包子。当天用了5袋25kg的面粉，先制作馒头，再是花卷和包子。
面粉先在和面的机器里和匀，再进入擀面的机器，之后进入切面的机器切成坨状，最后进行人工加工。
▲制作现场
每一个馒头的大小都要差不多，而机器切出来的毛胚是不均匀的，师傅们便需要将分量不足的补上去。每一个毛胚师傅们在手里一捏一握就能感觉出来分量足还是不足，最后在手里揉捏出形状，几根手指灵活的操作着，不一会一盘白馒头就成型了。捏好的白馒头要放进机器里进行发酵，发酵过程耗时一个多小时。
▲成型的白馒头
▲白馒头进入机器发酵
操作间里是全封闭的，在制作馒头时还不能开风扇和空调，会让馒头失去水分，蒸出来形状和口感都会大打折扣，师傅们在夏季每天都是在这样的环境下劳作的，非常辛苦。接下来是制作花卷。从擀面机里取出一大块面粉，放在操作台上擀得更薄一些，待到平整的时候，拿油在表面上刷上一层，再均匀的洒上葱花。几个人合力将面团裹起来，进行切块。切出来的面块还需要加工才会有花卷的形状，将面块从中间掰开再那么一扭，就像挽花似的，一个花卷就成了。甜花卷的制作步骤也是如此，只是加的馅不同罢了。
▲和面、擀面
▲给花卷加馅，裹皮
▲花卷成型
做完花卷，该做荞麦馒头和甜馒头了。在少量的面粉里活上大量的荞麦，擀成一块长长方方的面团，将它裹成条状，用擀面杖将表面压平整一些，再切成长条小块。每一块都需要很均匀，非常考验师傅的刀工。甜馒头的制作步骤也是如此。
▲制作荞麦馒头
▲成型的荞麦馒头
▲制作甜馒头
▲成型的甜馒头
紧接着开始制作豆沙小馒头。将一块长条的面团切成两半，放入准备好的豆沙馅，将切口处合拢之后揉搓成小长条。只见王师傅一手搓面一手扯面甩出，竟有一种行云流水般的美感，看来15年的工作经验果然不是盖的，如此熟练。将搓好的面条叠在一起开始切块，王师傅一手持刀一手将切好的小馒头一上一下的摆了出来，这一手也让人叫绝啊，没个三年五载的怕是练不出来。切出来的小馒头已能见其可爱。
▲制作豆沙小馒头
▲成型的豆沙小馒头
之后便是制作各类包子，有豆沙包、白糖包和冬菜包。将条形的面团切成小块，再将小块擀薄，分别包入不同的馅。白糖包因为加热会融化所以包子要封顶，每个包子在师傅们精巧的双手下都有了好看的形状。
▲包子分豆沙馅和冬菜馅
▲制作包子
在所有的馒头和包子制作完成之后，刚放进机器里发酵的馒头也可以开始蒸了，蒸的时间也要把握好，40分钟为好。一个机器可以放12盘，蒸好馒头之后再陆陆续续的蒸花卷和包子。
▲白馒头发酵后的样子，比之前变大了许多
▲新鲜出炉的白馒头
最先出炉的是白馒头，一个个白胖胖的看起来非常喜人。之后分别是荞麦馒头、花卷和包子。等到馒头冷却之后进行包装。
▲各种成品
▲包装
老面馒头颇受大家喜爱，已融入了雁城人民的生活
包装好的馒头会分往各个点位出售，在资阳城区，老面馒头共有7个点位。小编到其中的车城酒店点位和狮子山小区点位也去打探了一番，购买馒头的都是一些老客人了，老面馒头已成了人们餐桌上的常客。
▲车城酒店外点位现场
卖馒头的工作人员热情的招呼着前来购买馒头的客人，一句“今天想吃啥口味的”就足以看出这是一位常客，工作人员向我说道：“这个客人就住这个小区，几乎每天这个时候都会来买上两袋馒头。”就算是再美味的食物天天吃也会厌的吧，难道说这老面馒头还有让人白吃不厌的魔力？我想不管是身在雁城的异乡人，还是在雁城的本地人，对老面馒头更多的是一种情感吧。
▲狮子山点位现场
悠悠五十余载
老面馒头深深刻进了老一辈人的记忆里
它不只是一种馒头那么简单
随着几十年的时间沉淀
它已饱含厚重的乡情
成为咱们资阳的一种美食文化和独有的城市印记
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